Marquise de chocolate con helado de frutos del bosque

Preparación de la Receta

• Helado de frutos del bosque
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
• Deje enfriar y procese con las frutas.
• Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

• Galletas
• En un bowl mezcle el azúcar con la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore las claras, el harina y termine de mezclar hasta homogeneizar.
• Disponga en la heladera durante toda una noche.
• Sobre una placa siliconada extienda tiras finas de masa y cocine en el horno caliente (180º) durante 5 minutos o hasta que se doren.
• Desmolde y aún caliente enrosque en el mango de la cuchara de madera y deje enfriar.

• Marquise
• Bata las claras con el azúcar impalpable hasta alcanzar el punto nieve y reserve en la heladera.
• Bata la crema de leche hasta alcanzar el punto chantilly y reserve en la heladera.
• Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
• En una cacerola disponga el azúcar y cubra con agua.
• Lleve al fuego hasta obtener un almíbar punto bola.
• En un bowl bata las yemas.
• Incorpore el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta alcanzar el punto letra.
• En un bowl aparte bata la manteca pomada con el cacao hasta obtener consistencia cremosa.
• Vierta las yemas batidas y continúe mezclando.
• Añada el chocolate derretido y mezcle.
• Incorpore las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
• Finalmente añada la crema batida y mezcle suavemente.
• Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de marquise y a un lado una quenelle de helado.
• Rocíe los bordes con salsa de frambuesas y decore con las galletas, frutas rojas y crema chantilly.