Calamari imbottini alla napoletana (Calamaretis rellenos a la napolitana)

Preparación de la Receta

• Peperonata napoletana
• En una fuente para horno disponga los morrones, rocíe con aceite y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
• Deje enfriar y retire la piel, las semillas, las nervaduras y finalmente corte en tiras.
• Corte las cebollas en fina juliana.
• Corte las aceitunas en cuartos.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas con una pizca de sal durante 10 minutos.
• Agregue el orégano, el perejil, los morrones, las aceitunas, las alcaparras, la salsa de tomate y deje cocinar durante 10 minutos más.

• Calamaretti rellenos
• Separe los tubos de los calamaretti de las cabezas y retire las aletas y los residuos internos.
• Pique finamente los tentáculos y las aletas.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
• Agregue los tentáculos, las aletas picadas, sal, pimienta, el perejil, el pan rallado y saltee unos segundos.
• Retire del fuego, deje enfriar y agregue la yema de huevo.
• Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un palillo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los calamaretti rellenos durante unos minutos.
• Agregue el vino blanco, tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos.

• Presentación
• En la base de una fuente sirva la peperonata y encima los calamaretti rellenos.
• Espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva.