Lagane in brodo (Lasagna de ave y queso scamorza)

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme un corona con la harina y en el centro disponga los huevos.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte tiras de 7 cm de ancho por 12 cm de largo.
• Cocine por tandas en abundante agua salada con aceite en ebullición durante pocos minutos.
• Pase por agua helada y finalmente deje escurrir sobre un lienzo húmedo.

• Relleno
• Cocine la gallina en caldo hasta que la carne se separe de sus huesos, escurra y desmenuce su carne.
• Corte la scamorza en láminas finas.
• Ralle el queso pecorino y parmesano con la parte fina del rallador.
• Cubra el fondo de una fuente para horno con un poco de caldo.
• Encima arme una capa de masa, luego otra de carne de gallina, moje con un poco de caldo, luego una capa de scamorza y espolvoree con queso rallado y pimienta negra recién molida.
• Forme otra capa de masa y repita el proceso anterior hasta formar 5 capas,
• Termine con caldo y cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que la superficie se vea dorada.

• Presentación
• En la base de un plato hondo sirva una porción de caldo y en el centro una porción de lasagna.