Parfait de miel de ulmo

Preparación de la Receta

• Parfait
• Hidrate las hojas de gelatina con agua fría y luego funda sobre baño María suave.
• Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
• En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
• Incorpore la miel apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva.
• Bata los huevos y las yemas hasta que espumen.
• Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo.
• Continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
• Incorpore la gelatina y termine de mezclar.
• Retire de la batidora e incorpore la crema con movimientos envolventes.
• Rellene un molde de terrina forrado con film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

• Helado de frutos rojos
• En una cacerola disponga el azúcar, moje con un poco de agua y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
• Deje bajar la temperatura y procese con los frutas rojos.
• Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

• Salsa de vainilla natural
• Abra la vainia de vainilla al medio y raspe las semillas.
• Caliente la leche con la crema de leche y la vainilla hasta que alcancen el hervor.
• En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
• Bañe con la crema y leche caliente mezclando enérgicamente.
• Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
• Deje enfriar antes de servir.

• Almíbar de menta
• En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta reducir a la mitad.
• Agregue las hojas de menta y luego procese todo junto.
• Deje enfriar antes de servir.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de parfait, en el costado una porción de frutos rojos y una quenelle de helado.
• Rocíe los bordes con la salsa de vainilla y el almíbar de menta