Plato del pescador “Regreso de las islas”

Preparación de la Receta

• Salsa
• Abra la vainilla ala medio.
• Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
• Pele el ananá, el mango, la papaya y corte en cubos pequeños.
• En una cacerola coloque la vainilla, échalote, vino blanco, el fumet y deje reducir durante unos minutos.
• Incorpore la crema de leche y lleve a hervor.
• Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y emulsione con la manteca.
• Fuera del fuego incorpore la fruta y el ciboulette.

• Espinaca
• En un sartén con manteca clarificada saltee ligeramente la espinaca, échalote, semillas de sésamo, sal y pimienta.

• Pescados
• Salpimiente las piezas de pescados y mariscos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las piezas de pescado.
• Incorpore los mejillones, las ostras y cocine unos segundos.
• Agregue los ostiones con el coral y termine la cocción.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo acomode la espinaca y a los lados distribuya los pescados y mariscos.
• Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.