Yosenabe (Fondue de carne de ave, cerdo, pescados, vegetales y pastas)

Preparación de la Receta

• Vegetales y pastas
• Separe las hojas del hakusay, blanquee en abundante agua salada en ebullición durante unos minutos.
• Escurra las hojas de hakusay, coloque una sobre otra y finalmente corte en juliana gruesa.
• Separe las hojas del bok choy y corte en juliana gruesa.
• Corte la cebolla en láminas de 1 cm de ancho.
• Cocine los fideos soba y fideos de arroz en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
• Corte el tofu en dados de 1 cm de lado.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas al bies.
• Retire el pie de los hongos.

• Carnes y pescado
• Corte la carne de cerdo en lámina de 1/2 cm de espesor.
• Corte la pechuga de pollo en láminas de 1/2 cm de espesor
• Corte los filetes de pescado al medio a lo largo y luego en porciones del tamaño de un bocado.
• Corte los tentáculos de pulpo en rodajas al bies.
• Separe los tentáculos de calamar en grupos de 2.
• Pele los langostinos, retire las patas y la vena del lomo.
• Retire una valva de las vieiras.

• Cocción
• En una cazuela (nabemono) con agua en ebullición blanquee los productos colocándolos en forma de abanico durante 2 a 3 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Corte la lima en gajos y realice cortes pequeños sobre la pulpa.
• Pele y ralle el jengibre.
• Pique finamente la cebolla de verdeo.
• En un bowl de presentación disponga la cebolla de verdeo, la lima y el jengibre.
• Bañe con salsa de soja al momento del servicio.

• Presentación
• Sirva directamente en la cazuela, acompañe con la salsa y arroz blanco.