Salmón apanado en sésamo y amapola con puré de cilantro

Preparación de la Receta

• Retire los filetes del salmón, corte la grasa, empareje los bordes, retire las espinas y la piel. Corte en cubos grandes.
• Exprima el limón.
• Separe las claras de huevo de la yema. Bata las claras de huevo y condimente con sal.
• En un bowl coloque los cubos de salmón, agregue jugo de limón sal y pimienta.
• Mezcle y deje marinar durante 15 minutos.
• Pase los cubos de salmón por clara de huevo, luego pase algunos cubos por semillas de sésamo y otros por semillas de amapola.
• En una sartén con aceite de oliva coloque los cubos de salmón apanados. Cocine de ambos lados durante 3 minutos.
• Retire sobre papel absorbente.

• Puré de cilantro
• Pele y corte las papas en trozos.
• Pique el cilantro.
• En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas.
• Retire y reduzca a puré, agregue la manteca, la crema de leche, el cilantro, sal y pimienta. Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.

• Mayonesa oli
• Pele y procese el ajo.
• En un bowl coloque la mayonesa, el ajo procesado, el azafrán, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle bien y reserve.

• Presentación
• Corte la rúcula en tiras finas.
• En un plato coloque el puré de cilantro, los cubos de salmón y la mayonesa oli.
• Decore con rúcula.