Pul mai

Preparación de la Receta

• Pele y corte el echalote en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Corte el jabalí ahumado en trozos.
• Corte la longaniza longitudinalmente y en trozos.
• Lave las papas.
• Limpie el congrio y corte en medallones, condimente con sal y pimienta.
• Lave los picorocos, los mejillones y las almejas.
• Lave las habas.
• En olla grande con aceite de oliva rehogue el echalote y el ajo.
• Agregue el jabalí ahumado, la longaniza, el merken, sal y pimienta.
• Añada el fondo de pescado.
• Desglace con vino blanco y deje evaporar el alochol.
• Incorpore las papas y el congrio.
• Luego los picorocos, las almejas, los mejillones y las habas.
• Tape con las hojas de nalcas.
• Deje cocinar durante treinta minutos.

• Pan de papa
• Pele y ralle la papa cruda Escurra bien con la ayuda de un lienzo para quitar el agua.
• Reduzca a puré la papa cocida.
• En un bowl coloque la papa cruda, la papa cocida y la manteca.
• Mezcle, forme bolas y aplane con la palma de la mano.
• En una sartén con abundante aceite caliente coloque el pan de papa a freír.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato coloque los ingredientes del pul mai y en un tazón el fondo de cocción. Acompañe con el pan de papa.