Diamante de las islas

Preparación de la Receta

• Base suave de coco
• En un bowl mezcle el azúcar, el coco y las claras.
• En una placa para horno con papel siliconado, coloque la mezcla, formando círculos de ½ cm de espesor con la ayuda de un aro mojado en agua.
• Cocine en horno precalentado a 180°por 10 o 15 minutos.

• Mouse de vainilla
• Abra al medio las chauchas de vainillas.
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• Prepare una infusión con la crema y la vainilla. Tape lleve a la heladera y reserve por 24 horas.
• Coloque a calentar la crema incorpore el azúcar, retire y agregue la gelatina. Deje enfriar.
• Agregue la crema semi-batida en forma envolvente.

• Jalea de mango-pasion con moras
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• En una olla caliente las pulpas de fruta con la glucosa a 60°, agregue la gelatina, mezcle y deje enfriar un poco.
• Vuelque la mezcla en moldes de “flexipan”, hasta la mitad y coloque en el centro una mora. Reserve el resto de la jalea.
• Lleve a congelar.

• Armado
• En aros de metal con papel film coloque hasta le mitad la crema de vainilla, en el centro la gelea de mango, pasión y moras y cubra con crema de vainillas.
• Lleve a enfriar por 24 a 48 horas.
• Bañe con la jalea de mango reservada, 4 horas antes de consumir.

• Galletitas
• En un procesador coloque todos los ingredientes, menos el coco rallado procese hasta lograr una masa.
• Estire entre dos hojas de papel siliconado.
• Lleve a la heladera a enfriar.
• Retire el papel siliconado, pinte con huevo, espolvoree con coco rallado y azúcar.
• Cocine en horno a 180° hasta dorar y corte en cuadrados pequeños.

• Presentación
• En un plato coloque la mouse de vainilla, las galletitas de coco alrededor y decore con las frutas y menta fresca.