Tarta de higos

Preparación de la Receta

• Crema de infusión a la canela
• Haga una infusión con la leche y la crema en una olla a fuego lento durante 20´
• Añada la mitad de azúcar, retire la rama de canela y vuelva a fuego para calentar.
• Bata las yemas junto con el azúcar restante y añada la fécula.
• Hidrate la gelatina con 7 veces su peso en agua.
• Añada la leche a las yemas y luego lleve nuevamente a la olla a fuego medio batiendo hasta que tome consistencia.
• Agregue la gelatina hidratada.
• Deje enfriar a 30°.
• Añada la crema semibatida en 2 veces y bata bien.
• Coloque dentro de una manga y reserve en frío.

• Pâte sucrée de canela
• Mezcle la manteca con el azúcar impalpable.
• Añada el huevo y la harina y mezcle.
• Coloque la masa en la mesada e integre con la palma de la mano.
• Reserve en la heladera tapado con film, durante 30´mínimo.
• Sobre la mesada enharinada estire la masa, previamente trabaje un poco con las manos.
• Coloque en un molde para tarta de 22cc de diámetro y emparje los bordes.

• Crema de almendras
• Mezcle la manteca con el polvo de almendras, los huevos, el azúcar impalpable, la fécula y mezcle bien.
• Reserve.

• Armado
• Coloque la crema de almendras dentro del molde.
• Pele los higos, corte en rodajas y agregue en la base de la tarta.
• Lleve a horno a 180° durante 35.
• Retire y deje enfriar.

• Presentación
• Decore la base de la tarta con la crema ligera y el centro con rodajas de higo y fritas de estación.