Ensalada de Lisa sobre carpaccio de ulte

Preparación de la Receta

• Ensalada de lisa
• Pele la echalotte y corte en cuartos.
• En una olla hierva el agua junto con el cilantro, 50gr. de perejil, vino blanco, laurel, sal, pimienta, ajo machacado y echalotte.
• Corte los filetes de lisa en cuadrados y coloque en el agua a pochear hasta que estén cocidos. Retire y desmenuce.
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en agua hirviendo.
• Pele la remolacha y corte junto con los pepinillos en cubos.
• Pique la cebolla de verdeo y el perejil.
• Coloque todos los ingredientes en un bowl, por último el pescado desmenuzado.

• Carpaccio de ulte
• Pique el cilantro.
• Corte el ají en cubos chicos.
• Pele y pique la cebolla.
• En un plato coloque el aceite, el limón, sal y pimienta.
• Corte el ulte en ruedas finas y añada en forma circular en el plato junto con las alcaparras, la cebolla, el ají y el cilantro.

• Aderezo
• Mezcle los ingredientes en un bowl y bata hasta emulsionar.

• Presentación
• Condimente la ensalada con el aderezo.
• Sirva la ensalada en el centro del plato del carpaccio.
• Decore con perejil fresco.