Reineta en papillote

Preparación de la Receta

• Lave bien el puerro y corte en trozos grandes.
• Corte los champiñones en láminas.
• Retire los extremos del tomate, y corte en rodajas.
• Corte la panceta en tiras.
• Pinte una hoja de papel aluminio con manteca y coloque encima el filete de reineta. Condimente con jugo de limón, sal y pimienta.
• Caliente el fondo de pescado en una sartén.
• Encima coloque las rodajas de tomates, los champiñones, el puerro, la panceta y condimente nuevamente con sal, pimienta, romero, laurel, bañe con fondo de pescado y cierre bien el papel formando un paquete. .
• En la sartén con el fondo de mariscos coloque el papillote de pescado a pochear entre 10 y 15 minutos, girando de vez en cuando.

• Ranchera de verduras
• Corte los pepinos y las papas en ruedas.
• Corte el morrón y las setas en bastones.
• Pele y corte las echalottes en láminas.
• Coloque las verduras en un bowl y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, romero y merquén.
• En una sartén caliente con aceite de oliva salteé las verduras hasta dorar levemente.

• Presentación
• Prepare un colchón con la ranchera de verduras.
• Coloque encima el papillote de reineta y abra el centro del papel.
• Decore con pan tostado y sirva bien caliente.