Taboulé de centolla y salmón marinado

Preparación de la Receta

• Burgol
• En una olla ponga a calentar el caldo de ave y condimente con sal, pimienta y tomillo.
• Una vez que hierba vierta el burgol. Mezcle.
• Retire, tape la olla y deje que hidrate durante 10 minutos.
• Luego coloque en un bowl y lleve a Baño Maria invertido.
• Coloque la palta picada en jugo de limón hasta su uso.
• Una vez frío añada el ají, el ciboulette, el tomate, la palta y la mayonesa.
• Mezcle hasta ligar los ingredientes.
• Condimente con sal.

• Salsa de azafrán
• En una olla coloque el azafrán hasta tostar.
• Luego añada el vino blanco y el caldo de ave.
• Una vez que hierva agregue la crema. Deje reducir.
• En un bowl coloque la salsa y lleve a Baño Maria invertido

• Salmón marinado
• Coloque en una placa azúcar, ceste de limón, ciboulette, perejil, cilantro, el eneldo, la salsa de soja y el cognac.
• Luego coloque el salmón sobre las hierbas con la piel hacia arriba.
• Vierta sobre este la sal gruesa y la sal de mina hasta cubrir.
• Tape con film y lleve a la heladera durante 24 horas.
• Limpie la sal y las hierbas del salmón con las manos.
• Lave con agua y seque.
• Corte el salmón en fetas.

• Centolla
• En un bowl coloque la centolla, añada jugo de limón, sal y aceite de oliva. Reserve.

• Armado
• En los extremos de una fuente coloque un timbal de burgol.
• Luego sobre uno de ellos añada la centolla, y en el otro una roseta de salmón.
• En el centro de los timbales vierta una línea de salsa de azafrán y aceite de hierbas.

• Presentación
• Decore con fideos fritos, aceite de hierbas y un bouquet de ensalada.