Arrollados Primavera envueltos en crepes de tofu

Preparación de la Receta

• Seque los hongos y píquelos.
• Pique la cebolla de verdeo.
• En un wok con aceite de oliva saltee los hongos junto con la panceta durante 1 minuto.
• Retire, coloque en un paño y saque el excedente de agua y aceite.
• Luego vierta en un bowl y añada la cebolla de verdeo, la carne de cerdo, de vaca, el jengibre y el puré de ajo.
• Condimente con sal, pimienta y polvo 5 especias.
• Mezcle con la mano y reserve.

• Armado
• Corte las laminas de tofu en cuatro.
• Coloque una porción del relleno sobre este.
• Enrolle y cierre los extremos.

• Caldo
• En una olla ponga a calentar el caldo.
• Añada la salsa de soja, y el aceite de sésamo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Sumerja los crepes en el caldo y deje cocinar.

• Salsa picante
• Coloque en una procesadora las guindillas, los ajos, los echalottes, y el aceite de sésamo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Procese.
• Vierta en una cazuela.

• Salsa suave
• Coloque en un bowl el puré de tomate, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y la cebolla de verdeo.
• Mezcle y vierta en una cazuela.

• Presentación
• Coloque en un plato las hojas verdes y tomate cherry.
• Luego los crepes con caldo de cocción.
• Decore con salsa de tomete y una ramita de perejil.
• Sirva junto con las salsas.