Avestruz marinada y trigo mote al mascarpone

Preparación de la Receta

• Trigo mote al mascarpone
• Coloque el trigo mote en remojo durante 24 horas.
• Retire y cuele.
• Machaque el ajo y los granos de pimienta.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el romero, el laurel y el ajo.
• Añada el trigo mote y condimente con sal.
• Incorpore el caldo de ave y la panceta.
• Deje cocinar durante 1hora agregando el caldo cada tanto, primero a fuego fuerte y luego medio.
• Retire y reserve.

• Avestruz marinado
• En un bowl ralle el jengibre.
• Añada el ceste de naranja, el comino, la páprika, el ajo, el romero, el vino tinto, la salsa de soja, el fondo de carne y sal.
• Incorpore la carne de avestruz y deje marinar durante varias horas.
• Retire y corte la carne en medallones.
• Reserve el jugo de la marinada.
• Unte un grill con aceite de oliva.
• Selle los medallones de ambos lados dejando rojo el interior.
• Retire y coloque los medallones en una placa.
• Lleve a horno y cocine a 200°C durante 10 minutos.

• Salsa
• Coloque en una olla el vino tinto junto con el jugo de la marinada y el fondo de carne.
• Lleve a fuego y deje reducir.
• Incorpore la manteca fría y bata hasta que esta se disuelva.

• Verduras salteadas
• En una olla con aceite de oliva y manteca saltee el zuchinni y la zanahoria a fuego lento.
• Incorpore el trigo mote y el queso mascarpone. Mezcle.
• Incorpore las hojas de albahaca enteras y siga cocinando.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la rucula, el apio y los tomates.
• Condimente con sal y pimienta. Retire.

• Armado
• Corte los medallones de avestruz al medio.
• Coloque en el centro de un plato el trigo mote.
• Sobre este un medallón y las verduras salteadas.
• Finalmente rocié con la salsa.

• Presentación
• Decore con bouquet y aceite de hiervas.