Entrañas y ensalada de alcauciles

Preparación de la Receta

• Retire la piel de la entraña y corte al medio.
• Corte el queso camembert en láminas.
• Sobre la parrilla bien caliente coloque la entraña del lado de la grasa,
• condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
• Corte el pan de campo en rodajas, rocíe con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a grillar.
• Cuando de vuelta el pan, coloque una lámina de queso camembert y rocíe con aceite de oliva.
• Termine de cocinar para que el queso se derrita.
• Retire la entraña y corte en porciones.

• Ensalada
• Corte la punta de los alcauciles y retire las hojas externas, hasta llegar al corazón, con la ayuda de una cuchara, retire la parte central.
• Corte al medio y reserve en agua con jugo de limón.
• Corte los bulbos de la cebolla de verdeo a lo largo.
• Condimente los alcauciles y las cebollas de verdeo con sal gruesa y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
• Retire los alcauciles y corte en juliana.
• Retire las cebollas de verdeo y corte en juliana.
• Hidrate los tomates secos en agua tibia y corte en juliana.
• En un bowl coloque los alcauciles, los tomates y la cebolla de verdeo.

• Vinagreta
• En un bowl coloque el jugo de pomelo, el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar.
• Condimente la ensalada y agregue al final la escarola cortada con las manos tamaño bocado.

• Presentación
• En un plato sirva la tostada con el queso derretido, encima la ensalada y la entraña.
• Rocíe con la vinagreta.