Cuadril grillado con alioli

Preparación de la Receta

• Coloque el enebro y los granos de pimienta dentro de un lienzo y machaque con un martillo de cocina.
• Coloque dentro de una olla con aceite de oliva y cáscara de limón y pomelo.
• Limpie la colita de cuadril y adobe con el aceite tibio por una hora.
• Sobre la parrilla bien caliente coloque la carne a cocinar de ambos lados hasta obtener el punto deseado.
• Pinte con el aceite durante la cocción.
• Retire y corte en porciones.

• Ensalada
• Coloque las fetas de panceta ahumada sobre la parrilla a dorar.
• Retire sobre papel absorbente y pique.
• Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
• Coloque sobre la parrilla a grillar, condimentado con sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
• Retire la corteza del pan lactal y deje dorar de ambos lados. Pinte con el aceite aromatizado.
• Retire el pan y corte en cubos.
• Corte el queso de cabra en cubos.
• En un bowl coloque la panceta, los tomates, el pan y la rúcula cortada con las manos tamaño bocado, agregue el queso de cabra y reserve.
• En un bowl prepare una vinagreta con aceto balsámico, sal y emulsione con aceite de oliva.
• Condimente la ensalada al momento de servir.

• Alioli
• Pele los ajos.
• En un mortero machaque los ajos con la sal entrefina, el jugo de limón y pimienta.
• Agregue el aceite poco a poco y mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.

• Presentación
• En un plato sirva la carne junto con la ensalada.
• Rocíe con el alioli y termine con pimienta negra.