Colita de cuadril con gremolatta

Preparación de la Receta

• Retire un poco de la grasa de la colita de cuadril.
• Condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla bien caliente, del lado de la grasa y cocine hasta el punto deseado.

• Guarnición
• Pele los espárragos.
• Limpie los puerros.
• Condimente las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla o la plancha a grillar de ambos lados.
• Retire los espárragos y corte en tres partes.
• Corte los puerros en láminas finas.
• Corte los extremos del pepino y frote sobre los mismos.
• Corte al bies en láminas finas.
• Pele el mango y corte en bastones finos.
• En un bowl coloque el pepino, el mango, los espárragos y los puerros.

• Gremolatta
• Corte la rúcula en trozos.
• Pique el perejil.
• Pele y corte los ajos en láminas.
• En un mortero coloque los ajos, la rúcula y el perejil con sal.
• Trabaje hasta lograr una pasta.
• Agregue aceite de oliva y pimienta hasta obtener una emulsión.

• Vinagreta
• Pique groseramente las almendras tostadas.
• En un bowl coloque el jugo de limón, sal, pimienta, vinagre de alcohol, la gremolatta, las almendras y el aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar.
• Condimente la ensalada al momento de servir.

• Presentación
• Sirva la colita de cuadril cortada en láminas, junto a la ensalada y rocíe con la gremolatta.
• Decore con almendras picadas.