Parrillada de achuras

Preparación de la Receta

• Limpie los riñones con las manos, retirando la grasa y la piel externa.
• Limpie los chinchulines y haga una trenza.
• Limpie las mollejas de corazón.
• Coloque las achuras sobre la parrilla a cocinar de ambos lados.
• Condimente con sal gruesa.
• Exprima los limones y rocíe las achuras durante la cocción.
• Retire las achuras y corte en láminas.

• Guarnición
• Corte el queso pategras en láminas.
• Pele y corte la calabaza a lo largo en láminas.
• Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Coloque sobre la plancha bien caliente a dorar de ambos lados.
• Retire y arme una torre intercalando la calabaza con el queso.
• Vuelva a colocar sobre la plancha para que se derrita el queso.

• Ensalada
• Corte el akusay en laminas finas.
• Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
• Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas finas.
• En un bowl mezcle, los pimientos, la cebolla de verdeo, el akusay y las lentejas.

• Vinagreta
• Deshoje el tomillo.
• Pique las aceitunas negras descarozadas.
• Troce las castañas de cajú.
• En un bowl coloque jugo de limón, sal, tomillo, pimentón, aceitunas, las castañas de cajú, aceto balsámico y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar y condimente la ensalada al momento de servir.

• Presentación
• En un plato sirva las achuras, acompañe con la guarnición de calabaza y la ensalada, rocíe con la vinagreta.