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Ensalada de calamaretti con pan carasau
Ensalada de calamaretti con pan carasau
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de calamaretti con pan carasau, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Calamarettis
12 Unidades
Ensalada
Aceite de oliva extra virgen
Cantidad necesaria
Clara de huevo
1 Unidad
Wasabi
20 g
Berro
1 Tazas
Jugo De Limón
1 Unidad
Paltas
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Pan carasau
Sal
10 g
Bottarga
Cantidad necesaria
Agua
Cantidad necesaria
Aceite de dende
3 cdas.
Semolin extra fino
330 g
Harina 0000
160 g
Relleno
Arvejas congeladas
120 g
Salmón rosado
100 g
Sal y pimienta
A gusto
Crema de leche
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Limpie los calamarettis.
Relleno
Corte el
salmón
rosado en trozos.
En un procesador coloque las arvejas, el
salmón
, la
crema
de leche, sal y pimienta.
Procese y reserve.
Armado
Pinche los calamarettis y rellene.
Cierre los extremos con palillos de madera o mini-brochetes de acero.
En una vaporera cocine los calamarettis.
Retire, deje enfriar un poco y corte por la mitad.
Ensalada
Pele y retire la pulpa de la
palta
.
Limpie el
berro
.
En un bowl coloque la clara de
huevo
, el
jugo
de
limón
, el
wasabi
, aceite de oliva, sal y pimienta.
Mezcle hasta emulsionar y reserve.
Condimente la
palta
al momento de servir.
Pan carasau
En un bowl mezcle las dos harinas, l a sal y el agua.
Amase por 10-15 minutos como por hacer un pan común. Debe quedar suave y apenas húmeda.
Tape con papel film y deje descansar por 5-6 horas.
Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
En un horno precalentado a 250-300º sobre una placa aceitada o sobre una teja de ladrillo cocine el pan.
Cuando lo retira del horno, pincele con el aceite de dende, mezclado con la
bottarga
.
Presentación
En un plato sobre una cama de berros, coloque los calamaretis, la
palta
con el aderezo y acompañe con el pan.
Espolvoree con
bottarga
.
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