Ensalada de calamaretti con pan carasau

Preparación de la Receta

• Limpie los calamarettis.

• Relleno
• Corte el salmón rosado en trozos.
• En un procesador coloque las arvejas, el salmón, la crema de leche, sal y pimienta.
• Procese y reserve.

• Armado
• Pinche los calamarettis y rellene.
• Cierre los extremos con palillos de madera o mini-brochetes de acero.
• En una vaporera cocine los calamarettis.
• Retire, deje enfriar un poco y corte por la mitad.

• Ensalada
• Pele y retire la pulpa de la palta.
• Limpie el berro.
• En un bowl coloque la clara de huevo, el jugo de limón, el wasabi, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Mezcle hasta emulsionar y reserve.
• Condimente la palta al momento de servir.

• Pan carasau
• En un bowl mezcle las dos harinas, l a sal y el agua.
• Amase por 10-15 minutos como por hacer un pan común. Debe quedar suave y apenas húmeda.
• Tape con papel film y deje descansar por 5-6 horas.
• Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
• En un horno precalentado a 250-300º sobre una placa aceitada o sobre una teja de ladrillo cocine el pan.
• Cuando lo retira del horno, pincele con el aceite de dende, mezclado con la bottarga.

• Presentación
• En un plato sobre una cama de berros, coloque los calamaretis, la palta con el aderezo y acompañe con el pan.
• Espolvoree con bottarga.