Dos legumbres con clorofila y vapor

Preparación de la Receta

• Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
• Coloque en un frasco de cristal, la cebolla de verdeo, las arvejas, las flores de brócoli, la panceta ahumada, aceite de oliva, sal y clorofila.
• En el depósito de agua de la cafetera express, coloque la menta.
• Cubra el frasco de cristal con papel film.
• Introduzca la pipeta de vapor de la cafetera express dentro del frasco de cristal.
• Cocine todos los ingredientes al vapor por espacio de 3 minutos.
• Separe la yema de huevo de la clara.
• Repita la operación con la yema de huevo, condimente con pimentón.

• Pinchos de puerro
• En un molinillo de café, coloque el regaliz en rama y muela hasta lograr un polvo.
• Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo aproximadamente.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltee los puerros, condimente con el polvo de regaliz y hierbas frescas.
• Dore de ambos lados y agregue unas gotas de aceite de oliva.
• Retire y atraviese cada trozo con un palito de brochette.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle la grasa de pato, el caldo de carne y el aceto balsámico.
• Condimente con sal y pimienta, mezcle hasta emulsionar y reserve.

• Presentación
• Sirva las verduras al vapor en un recipiente hondo, retire la panceta ahumada y agregue por encima la yema de huevo.
• Acompañe con los pinchos de puerro, rociados con la vinagreta.