Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas

Preparación de la Receta

• Infusión de menta
• Haga una infusión con el agua, las hojas de menta y las gotas de mentol.
• Retire y cuele. Vierta luego la infusión en la cafetera. Reserve.

• Sorbete de frutillas y tomate
• Haga un jarabe con el azúcar y el agua.
• Vierta el jarabe en un bowl junto con la pulpa de frutilla, de frambuesa, la salsa de tomate y la salsa de soja. Mezcle.
• Añada el estabilizante y coloque luego el la heladora hasta montar.

• Natillas de cacao
• Coloque en un bowl las yemas junto con el cacao, el azúcar negra y la crema de leche. Mezcle.
• Caliente luego con el vapor de la cafetera en la cual tiene la infusión de menta sin dejar de mezclar y hasta llegar a una temperatura de 90ºC.
• Vierta en dos recipientes profundos y pequeños, deje enfriar y luego coloque en el freezer.

• Uvas en vino
• Coloque en un bowl las uvas, el oporto y el azúcar. Deje macerar aproximadamente 24 horas.

• Espuma Seca
• Ralle las nueces con el rallador de titanio.

• Armado
• Retire las natillas del freezer y decore con uvas, luego cubra con la espuma seca.
• En una copa coloque una bocha de helado.

• Presentación
• Decore el helado con hojas de orégano.