Gazpacho de tomates confitados y queso Brie al tempura

Preparación de la Receta

• Tomates confitados
• Retire la parte superior de los tomates y corte luego al medio. Coloque las mitades de tomates en un bowl, incorpore la sal, la pimienta, el azúcar, el tomillo, el aceite de oliva y el ajo. Mezcle.
• Coloque en una placa para horno un silpat, luego vierta los tomates y cocine en horno a 120°C. durante 1 ½ hora.

• Gazpacho
• Pele el pepino, corte en trozos y retire las semillas.
• Pele la cebolla y corte en trozos.
• Corte las ramas de apio en trozos.
• Pele los ajos confitados.
• Corte el pan en trozos pequeños.
• Coloque en una licuadora los tomates confitados, el pepino, la cebolla, los ajos, el apio, el vinagre, el jugo de tomate, el pan y el aceite de oliva.
• Condimente con sal y pimienta. Licue durante 2 minutos.
• Retire y cuele. Vierta en un recipiente y lleve a la heladera.

• Pesto
• Pique la rucula.
• En una procesadora coloque los piñones, el queso parmesano, una taza de rucula, el ajo, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Procese.
• Coloque en un bow la rucula restante y condimente con el pesto.

• Queso brie al tempura
• Corte el queso en cuatro porciones y espolvoree con abundante harina.
• Coloque en un bowl el harina y el agua con gas bien fría. Primero mezcle y luego bata. Incorpore el queso.
• Coloque en una sartén el aceite y lleve a fuego hasta llegar a una temperatura de 180°C. Cocine las porciones de queso.

• Armado
• Coloque en un plato la rucula con el pesto, sobre este las porciones de queso brie y por ultimo el gazpacho.

• Presentación
• Decore con rucula y sirva.