Vichyssoise de berro, Royal de salmón ahumado

Preparación de la Receta

• Sopa de berro
• Lave el berro y escurra. Reserve.
• Pele la cebolla, los ajos y la papa.
• Pique todos los ingredientes menos el berro.
• En una olla con aceite caliente saltee la cebolla, luego incorpore el apio, el puerro, el ajo, el tomillo y por ultimo la papa. Mezcle mientras se cocina a fuego medio.
• Desglace con vino y deje reducir durante unos minutos.
• Añada luego el fume de pescado y deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

• Royal de salmón ahumado
• En una olla coloque la crema de leche y lleve a fuego medio hasta entibiar.
• Coloque en una licuadora las fetas de salmón ahumado, la pimienta blanca, el pimentón, las yemas de huevo, el coñac, el jugo de limón y solo una parte de la crema de leche, licue. Luego añada la otra parte de la crema de leche y termine de licuar durante 1minuto.
• Retire y cuele.
• Coloque dentro de una placa para horno un repasador, sobre este los vasos (aptos para horno) y llénelos con el royal solo hasta la mitad, luego vierta agua tibia dentro de la placa, hasta el nivel de la crema dentro del vaso. Tape bien con papel film y lleve a horno previamente precalentado a una temperatura de 120°C. Cocine entre 30 y 40 minutos aproximadamente.
• Una vez cocido deje enfriar y luego lleve a la heladera.

• Varios
• En una plancha tueste las rebanadas de pan.
• Bata la crema de leche a punto nieve mientras le incorpora el jugo de limón, la sal y la pimienta.

• Armado
• Unte las tostadas con la crema de leche condimentada y coloque encima el salmón ahumado.
• Coloque el berro dentro de la licuadora y añada la sopa, retire la rama de tomillo y licue durante 2 minutos. Retire, cuele y deje que se enfrie, luego lleve a la heladera.

• Presentación
• Llene los vasos del royal con la sopa bien fría.
• Decore los vasos con una cucharada de la crema condimentada.
• Coloque luego la tostada sobre el vaso y decore con el caviar.