Macarrones, madeleines y sablée de almendras

Preparación de la Receta

• Macarrones de almendras con dulce de leche
• Bata las claras a nieve junto con el azúcar.
• Incorpore luego la azúcar impalpable previamente tamizada y el polvo de almendras.
• Coloque la preparación dentro de una manga.
• En una placa para horno con un silpat forme los macarrones como si fueran merengues pequeños. Deje reposar unos minutos. Con las manos mojadas baje las puntas.
• Cocine en horno a 150ºC durante 10 minutos aproximadamente.

• Madeleines de limón y nueces pecan
• Bata los huevos junto con el azúcar a blanco.
• Incorpore luego la manteca derretida, la harina, el polvo de hornear, las nueces molidas y la ralladura de limón, mezcle bien.
• En moldes pequeños previamente enmantecados y enharinados y con la ayuda de una cuchara rellene los moldes.
• Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

• Sablée de almendras
• Coloque la manteca pomada en un bowl junto con el azúcar y las yemas. Mezcle y añada las harinas. Mezcle hasta integrar los ingredientes y luego termine de unir con las manos.
• Tape con film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• Con un palote estire la masa logrando un espesor de 1cm. , corte luego con un molde circular dando forma de galletas.
• En una placa para horno previamente enmantecada y enharinada coloque las galletas.
• Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.

• Glace de limón
• Coloque en un bowl la clara junto con el azúcar impalpable. Bata suavemente.

• Armado
• Bañe las Madeleines con el glase y deje secar. Luego espolvoree con ralladura de limón.
• Rellene los Macarrones con dulce de leche.
• Arme alfajores con las Sablée de almendras colocando en el centro ganache de chocolate y crema. Unte la parte superior de los alfajores con la ganache y espolvoree con almendras picadas.

• Presentación
• Sirva en una fuente y acompañe con te.