Quiche de espinaca, salmon, vieiras y queso mascarpone

Preparación de la Receta

• Corte la echalotte en brunoise y reserve.

• Marinada
• Coloque en un bowl la ralladura de limón junto con el aceite de sésamo. Reserve.
• Masa brissé
• Mezcle con la ayuda de un cornet la harina con la manteca fría, luego utilice las manos para lograr un arenado.
• Forme una corona con la harina y agregue en el centro el huevo y el agua junto con la sal disuelta.
• Una los ingredientes con el cornet sin amasar, termine de unirlos con la palma de la mano hasta formar un bollo sin amasar.
• Coloque la masa en papel film y lleve a la heladera por 20 min aprox.

• Ligue
• Coloque en un bowl el jugo de limón junto con el almidón de maíz y mezcle.
• Incorpore los huevos y el queso mascarpone en dos partes, una vez bien integrados los ingredientes condimente con sal y pimienta a gusto.

• Reducción de aceto balsámico
• Coloque en una olla una parte de aceto balsámico por una cuarta parte de azúcar.
• Deje reducir hasta que nape.

• Armado
• En una sartén funda la manteca junto con el aceite de oliva e incorpore el echalotte y el ajo ecrasse con piel. Condimente con sal y pimienta a gusto y deje sudar por unos minutos.
• Agregue la espinaca previamente lavada y seca, saltee por unos minutos, cuele y reserve.
• Estire la masa, coloque en un molde y pinche, cubra con papel aluminio y encima porotos para así lograr peso y evitar que la masa se hojaldre.
• Cocine 15 min en horno precalentado a 180°C.
• Retire el papel aluminio y cubra el fondo con el salmón ahumado.
• Agregue los cayos de vieira y cubra con la espinaca y la marinada de piel de limón
• Complete con el ligue de mascarpone.
• Cocine en horno durante 25 min aprox hasta que ligue.
• Retire y desmolde.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de tarta, decore con cayos de vieiras, espinacas y reducción de aceto balsámico.