Ensalada de pato con frutas en salsa de mango

Preparación de la Receta

• Realice cortes superficiales del lado de la piel de la pechuga formando un cuadrille.
• Coloque dentro de la marinada y lleva a la heladera durante 8 horas.
• En una sartén con abundante aceite calienta fría los fideos de arroz.
• Retire escurra sobre papel absorbente y reserve.

• Marinada
• Coloque en un bowl el jugo de naranja, junto con el vino de arroz, el polvo cinco especias y mezcle.

• Salsa
• Pique el echalotte y el ajo.
• Pele el mango y corte en brunoise.
• En una sartén con aceite de oliva y 1cda de manteca tibia, saltee el ajo junto con el echalotte, condimente con sal y deje reducir.
• Agregue el mango y deje reducir unos minutos más.
• Incorpore el resto de la manteca.
• Desglace con vino de arroz y deje que evapore el alcohol.
• Incorpore el jugo de limón junto con el azúcar.

• Ensalada
• Corte la palta por la mitad, pele y corte en gajos.
• Corte las hojas verdes con la mano.
• Corte el pomelo en gajos

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la pechuga del lado de la piel a fuego moderado, hasta que este dorada.
• De vuelta y cocine en el horno a 180°C, aproximadamente 6 a 7 minutos.
• Retire y corte en laminas

• Presentación
• Decore un plato con la ensalada, coloque por encima las laminas de pato, y los fideos de arroz fritos. Acompañe con la salsa en un bowl individual.