Asado americano con salsa barbacoa ensalada de papas y aros de cebolla fritos

Preparación de la Receta

• Pincele el asado con aceite y condimenta con sal y pimienta.

• Ensalada
• En una sartén desgrase panceta previamente cortada en tiras.
• Retire la panceta y desglace con el vinagre de vino.
• Deje evaporar el alcohol y reducir.
• Agregue el fondo de ave y el azúcar y deje reducir a fuego suave.
• Cuele y reserve.
• Cocine las papas con piel a 85°C, cuele, pele y corte en cubos.
• Coloque las papas en un bowl junto con la panceta.
• Agregue la cebolla previamente cortad brunoise y el perejil.
• Aderece con la preparación reservada.

• Aros de cebolla fritos
• Pele la cebolla y corte en aros de 3 a 4 milímetros aproximadamente.
• Coloque la harina en una fuente y condimente con sal.
• Pase los aros de cebolla por la harina.
• Coloque en un tamiz y retire el exceso de harina.
• En una sartén con abundante aceite caliente, fría los aros de cebolla hasta que se doren.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Rectifique la sal.

• Armado
• Selle el asado en una grilla de ambos lados.
• Pincele con la salsa barbacoa y termine la cocción en el horno a 180°C durante 15 a 20 minutos.
• Retire y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato las porciones de asado y acompañe con la ensalada de papas y panceta y los aros de cebollas fritos. Salsee con la salsa barbacoa.