Chorizo de cerdo con chimichurri y salsa criolla

Preparación de la Receta

• Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave con agua fría varias veces.
• Corte la carne y el tocino en triángulos. Coloque en la picadora intercalándolas y pique.
• Coloque en un bowl la sal, la pimienta, la nuez moscada, el agua y el almidón de maíz. Mezcle.
• Coloque la carne picada en un bowl y agregue la mezcla anterior.

• Salsa criolla
• Corte la cebolla, el morrón y el ajo brunoise.
• Coloque en un bowl la cebolla junto con el morrón, el ajo, el perejil, el tomate, y la pimienta. Mezcle.
• Vierta el aceite bien caliente, el vinagre y condimente con sal a último momento.

• Chimichurri
• Coloque en un bowl todos los ingredientes secos mezcle, agregue los ingredientes líquidos y mezcle nuevamente.

• Armado
• Coloque la tripa en la embutidora y rellene.
• Pinche las burbujas de aire.
• Ate con hilo los extremos y en porciones para formar los chorizos.
• Coloque en un gancho y cuelgue en la heladera 48 horas aproximadamente.
• Cocine en el horno a 180°C durante 20 minutos, corte en rodajas y grille en la plancha.
• Condimente el mezclum de hierbas con el chimichurri.

• Presentación
• Sirva en un plato sobre una tostada de baguette las rodajas e chorizo, acompañe con la salsa criolla y la guarnición.