Bocados crocantes de masa philo y salmón

Preparación de la Receta

• Corte la panceta en bastones de ½ cm de lado por 3 de largo.
• Corte las hojas de akusay sin el tallo en juliana.
• Corte el salmón en rectángulos de 1 cm de alto.

• Guarnición
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los tomates cherry previamente cortados por la mitad. Condimente con sal y pimienta.
• Incorpore las hojas de espinaca junto con las de albahaca sin los tallos y saltee ligeramente.

• Salsa
• En una olla con manteca caliente, cocine los echalottes previamente cortados en brunoise y condimentados con sal.
• Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
• Vierta el fumet de pescado y deje reducir.
• Añada el azafrán, el eneldo y la crema, mezcle y deje que llegue a punto hervor.

• Armado
• En una sartén con manteca caliente, dore la panceta.
• Agregue el akusay y condimente con sal y pimienta, cocine durante 2 a 3 minutos. Reserve.
• Coloque el salmón sobre la masa philo apilada en dos láminas y salpimente.
• Agregue por encima del salmón la preparación reservada, cubra con otro rectángulo de salmón.
• Pinte la masa con manteca y cierre.
• Espolvoree por encima con semillas de sésamo.
• Lleve al horno a 180°C y cocine durante 10 minutos.
• Retire y corte por la mitad.

• Presentación
• Sirva en un plato una cama de la guarnición, sobre esta un bocado de crocante de salmón en masa philo y salsee con la salsa.