Ensalada marina en masa de aceite

Preparación de la Receta

• Limpie los tubos de calamar y abra al medio.
• Realice corten superficiales diagonales en ambas direcciones.
• Corte en 4 porciones y cocine en agua hirviendo con sal 3 minutos aproximadamente.
• Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.
• Cocine el pulpo en agua hirviendo durante 45 minutos.
• Pique las cebollitas.
• Forme una vinagreta con el aceto balsámico, la sal, la pimienta, la albahaca en juliana, el ajo y el aceite.

• Masa de aceite
• Coloque todos los ingrediente en bowl y forme una masa que se pueda tomare con las manos.
• Amase y deje descansar 1 hora envuelta en papel film.
• Pincele la mesada y la masa con aceite.
• Estire con palote hasta que quede de 1 mm de espesor.
• Coloque sobre un molde invertido y por encima otro molde igual al anterior para que copie la forma. Corte el excedente.
• Lleve al horno a 180ºC hasta que dore por completo.

• Armado
• Coloque en un bowl el pulpo cortado en cubos, junto con los, calamares reservados, los camarones, los mejillones, las cebollitas, el tomate y condimente con la vinagreta ½ hora antes de consumir.

• Presentación
• Sirva la ensalada en el bowl de masa de aceite. Decore con reducción de aceto balsámico.