Orzoto con espinacas

Preparación de la Receta

• Pele y pique la cebolla.
• Retire el tallo y corte las hojas de espinaca con las manos.

• Morrones asados
• Pele y corte los dientes de ajos en rodajas.
• Pique las ramas de tomillo.
• Una vez pelados los morrones, retire las semillas, colóquelos en un recipiente junto con los dientes de ajo y cubra con aceite de oliva. Condimente con pimienta negra en granos y tomillo.

• Echalottes fritos
• Pele y corte en rodajas los echalottes, ábralos separando los aros y espolvoree con harina.
• En una olla con abundante aceite caliente fría los aros de echalotte.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Ensalada
• En una olla con agua caliente y sal blanquee las chauchas. Retire, pase por abundante agua helada y escurra.
• Corte los bocochinis de mozarella al medio.
• Corte las aceitunas en rodajas.

• Vinagreta
• Triture todos los ingredientes y reserve.

• Armado
• En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee la cebolla unos segundos, condimente con sal y agregue luego las hojas de salvia, saltee unos minutos y añada el orzoto y el vino, una vez evaporado este agregue el caldo, cocine durante 45 minutos aproximadamente y mezcle cada tanto.
• Incorpore pasados los 45 minutos de cocción las hojas de espinaca, mezcle y agregue el queso crema junto con el parmesano, mezcle bien y termine la cocción una vez evaporados los líquidos.
• Coloque las chauchas en un recipiente junto con los bocochinis, las hojas de albahaca, las aceitunas, las fetas de jamón y las escamas de queso parmesano. Condimente con la vinagreta justo en el momento de servir.

• Presentación
• Sirva en una fuente el orzoto, espolvoree con los echalottes fritos y acompañe con la ensalada y tiras de morrones asados.