Brochetas de salmón con dos salsas

Preparación de la Receta

• Salsa de tomate verde
• Ase el chile habanero, retire la piel las nervaduras y las semillas, luego pique.
• Corte los tomates en brunoise.
• Corte las cebollas cambray en brunoise y los tallos al bies.
• Pele y pique el ajo.
• Retire el carozo del aguacate, pele y corte en brunoise.
• Coloque todos los ingredientes en un recipiente junto con la mayonesa con raíz fuerte y la sal, mezcle con movimientos envolventes hasta integrar por completo los ingredientes.

• Salsa oriental
• Pele y pique el ajo.
• En un molcajete coloque el azúcar junto con el chile de árbol y el ajo picado, luego triture.
• Coloque en un recipiente la salsa de pescado junto con la mezcla triturada, el vinagre y el jugo de limón.

• Ensalada
• Corte la carambola en rodajas.
• Corte con una mandolina finas tiras de pepino con cáscara.
• Coloque en un recipiente las hojas de arugula junto con la escarola, las tiras de pepino, los brotes de soja, las rodajas de carambola y las hojas de hierbabuena.

• Armado
• Mezcle el peperoncino junto con la páprika y la sal.
• Corte el lomo de salmón en trozos pequeños, luego pinche con palillo de brochette y espolvoree con la mezcla de especias de ambos lados.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las brochettas de salmón de todos sus lados.
• Sirva en un plato una porción de ensalada y condimente con la salsa oriental, acompañe con una porción de salsa de tomate, y unas brochettas de salmón.

• Presentación
• Acompañe con tortillas mexicanas.