Katsudomburi
1 h
Arroz al wok con char siu
Aprende a preparar esta receta de Arroz al wok con char siu, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Marinada
- Pasta de miso 50 g
- Salsa hoisin 50 cc
- Miel 2 cdas.
- Azúcar 80 grs.
- Salsa de ostras 50 cc
- Vino de arroz 50 cc
- Solomillo de cerdo 1 Unidad
- Aceite de sésamo Gotas
- Varios
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Verduras
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Huevos 2 Unidades
- Hongos shitake 50 grs.
- Ajo 4 Dientes
- Jengibre fresco 30 g
- Sal y pimienta A gusto
- Arroz cocido largo fino 1 1/2 Taza
- Cebolla de verdeo 150 grs.
- Zanahoria 1 Unidad
- Azúcar 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Marinada
- Coloque en un recipiente todos los ingredientes y mezcle para incorporarlos, luego agregue la carne y deje marinar durante 8 horas aproximadamente.
- Verduras
- Hidrate los hongos durante 8 horas, luego retire, escurra y séquelos. Por ultimo corte en brunoise.
- Pele el jengibre junto con los dientes de ajo y corte en fina juliana, reserve con unas gotas de aceite.
- Pique la cebolla de verdeo bien chiquito.
- Pele y corte la zanahoria en brunoise.
- Coloque los huevos en un recipiente y bata hasta romper el ligue.
- Armado
- En una placa con aceite de neutro coloque el solomillo y cocine en horno a 220ºC durante 15 minutos.
- Retire y una vez frió corte en cubitos.
- En un wok caliente con aceite neutro cocine los huevos mientras mezcla durante 3 segundos. Retire y con una hoja de papel limpie el wok en el momento.
- Coloque aceite nuevamente en el wok y lleve a fuego, una vez caliente agregue la zanahoria y cocine unos segundos, luego añada los hongos, la cebolla de verdeo, los ajos y el jengibre, mezcle, cocine durante 1 minutos e incorpore el solomillo cortado en cubitos, el arroz y condimente con sal, pimienta y azúcar, por ultimo agregue los huevos, mezcle bien y retire.
- Presentación
- Sirva en un recipiente una porción de arroz al wok con char siu.
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