Tortilla de papas

Preparación de la Receta

• Tortilla de papas
• Pele las cebollas y corte en fina juliana.
• Pele y corte las papas en finas rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva cocine las papas junto con las cebollas, sazone con sal.
• Una vez tiernas las papas retire del fuego.

• Vinagreta
• Pele la cebolla y corte en brunoise.
• Corte ambos pimientos en brunoise.
• Coloque en un recipiente la cebolla junto con los pimientos, sal, vinagre y aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Mayonesa
• Pele y pique los dientes de ajo, coloque en un recipiente y cubra con aceite, deje reposar.
• Coloque en un recipiente todos los ingredientes con solo 1 cucharada de jugo de limón, con la ayuda de un mixer procese hasta formar una mayonesa.
• Coloque la mitad de la mayonesa en un recipiente y agregue el jugo de limón restante, 1 cucharada del aceite de ajo y el picante en polvo.

• Mejillones a la marinera
• Limpie los mejillones.
• Pele y retire las semillas de los tomates, luego corte en brunoise.
• Coloque en una olla con 1 cucharada de los dientes de ajo picados en aceite y 1 cucharada de aceite de oliva, lleve a fuego e incorpore los tomates, los mejillones y el vino blanco, tape la olla y cocine hasta que los mejillones se abran.
• Una vez que estén todos abiertos, los que no se abran deséchelos, colóquelos en un recipiente junto con el líquido de la cocción.

• Calamar
• Corte los tubos de calamar en medias rodajas.
• Pase las medias rodajas por harina retirando el excedente.
• Corte los limones en cuartos.

• Papas bravas
• Pele las papas y corte en dados, en una olla con agua cocine las papas, sazone con sal.

• Langostinos al ajillo
• Limpie los langostinos.
• Pele y pique los dientes de ajo.

• Armado
• Retire solo la valva superior de los mejillones y acomódelos en una fuente, encima de cada uno coloque una cucharada de vinagreta.
• Bata los huevos y añada las papas, mezcle y en una sartén caliente con una cucharada de aceite cocine la tortilla de ambos lados. Retire y coloque en un plato.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las papas hervidas, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En el mismo aceite fría los calamares, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En el mismo aceite fría unos segundos los langostinos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego agregue los langostinos, espolvoree con el perejil picado y el pimentón, saltee unos minutos y desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y retire.

• Presentación
• Espolvoree los mejillones con perejil picado.
• Sirva en un plato una porción de los calamares y acompañe con la mayonesa, decore con gajos de limón.
• Sirva en un plato una porción de langostinos.
• Corte la tortilla en porciones.
• Y en un recipiente sirva las papas bravas.