Brioche de Morrones

Preparación de la Receta

• Masa brioche
• Sobre la mesada forme una corona con la harina tamizada, luego agregue en los bordes la sal junto con el azúcar y en centro vierta la leche tibia con la levadura disuelta y los huevos, comience a integrar los bordes hacia el centro con la ayuda de un cornet, luego trabaje la masa con las manos y amase hasta que no se pegue mas en las manos, estire la masa y añada la manteca pomada, amase nuevamente hasta incorporar por completo la manteca.
• En un recipiente con harina coloque la masa, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo, retire la masa de la heladera y aplástela con los dedos para desgasificarla, reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
• Enmanteque un molde y coloque en este tres bollos de masa brioche. Deje reposar durante 30 minutos.
• Cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
• Retire y deje enfriar.
• Corte el pan en rodajas de 1cm de espesor y luego corte las rodajas con un cortante circular de 3 ½ cm de diámetro.

• Fondue de morrones
• Con un cuchillo retire la tapa junto con las semillas del morrón, luego coloque en el interior un ajo ecrasse junto con una brisna de tomillo, sal y pimienta, coloque nuevamente la tapa, humedezca el morrón con aceite de maíz y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos.
• Una vez cocido retire la piel y corte el morrón en brunoise junto con la cebolla, el ajo y el echalotte.
• En una olla caliente de fondo grueso coloque el aceite junto con la cebolla, el echalotte, sal, el morrón, el azafrán y pimienta, cocine a fuego mínimo mientras mezcla continuamente.
• En otra sartén de teflón con aceite de maíz fría los huevos de codorniz.

• Armado
• En una sartén caliente con manteca fundida cocine los discos de más brioche hasta dorarlos de ambos lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Con el mismo cortante de 3 ½ cm de diámetro que cortó las rodajas de brioche corte los huevos de codorniz.
• Coloque las fetas de jamón crudo en una placa y cocine en horno a 180ºC durante 1 hora. Una vez secas las fetas triture.

• Presentación
• Coloque sobre los discos de brioche dorados la fondue de morrón y un huevo de codorniz.
• Espolvoree con el polvo de jamón crudo.
• En un plato dibuje líneas con la reducción de vino tinto y acomode sobre este los bocados de brioche con fondue de morrón.