Ternera y risotto al curry

Preparación de la Receta

• En un recipiente coloque las costillas de ternera junto con la leche, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos. Luego retire y escurra sobre papel absorbente. Sazone solo de un lado de las costillas con pimienta, pimienta de cayena y curry.
• En una sartén caliente con aceite de nuez y de oliva saltee ambas cebollas, una vez transparentes agregue el arroz, mezcle con una cuchara de madera y cocine a fuego medio, cuando este translucido incorpore el vino blanco restante, mezcle nuevamente, y una vez evaporado el alcohol añada el fondo de pollo, (incorpore fondo de pollo a medida que el arroz necesite) mezclando continuamente. Sazone con pimienta, curry y ½ vaina de vainilla.
• Luego incorpore la leche de coco y la pulpa de mango, mezcle y añada la crema de leche. Una vez que el arroz comience a espesar retire del fuego.

• Mango caramelizado
• En una sartén caliente con manteca caramelice el mango previamente pelado y cortado en gajos. Una vez que comience a dorarse espolvoree con azúcar y termine la cocción hasta dorar todos sus lados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

• Trago
• Coloque en una olla la leche junto con la vaina de vainilla y lleve a fuego mínimo. Sazone con una pizca de curry y pimienta de cayena, una vez que rompa el hervor retire.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las costillas colocando la parte sazonada hacia abajo, una vez dorada de vuelta y fuera del fuego bañe con una taza de vino blanco, luego lleve unos segundos a fuego máximo, tape la sartén y termine la cocción a fuego mínimo. retire y deje reposar durante 10 minutos.
• En una martinera con hielo coloque una parte de la leche con vainilla caliente, la leche de coco, vino tinto y vodka, tape y bata.

• Presentación
• En un plato sirva un colchón de risotto y encima acomode una costilla de ternera junto con los jugos de la cocción.
• Decore con los gajos de mango caramelizados y acompañe con el trago.