Medallón de res a las tres pimientas

Preparación de la Receta

• En un recipiente coloque las costillas junto con el jerez y el azúcar, cubra el mismo con papel film y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas marinadas de ambos lados y sazone con pimienta.
• Una vez selladas las costillas de ambos lados dispóngalas en una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200ºC.

• Guarnición
• En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla junto con las lentejas.
• Una vez que las lentejas hayan obtenido un color dorado añada el fondo de pollo y cocínelo hasta que este al denté.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los bifes de todos sus lados previamente sazonados con sal y pimienta. Una vez sellados retírelos de la sartén, déjelos reposar y reserve el jugo de la cocción en la misma sartén.
• En una placa disponga las papas con piel y cocine en horno precalentado durante 45’.
• Una vez cocidas las papas pélelas y realice un puré junto con las lentejas.

• Salsa
• Lleve la sartén con los jugos reservados del sellado de los bifes a fuego mínimo, desglace con vino tinto, y una vez evaporado el alcohol incorpore el ajo junto con la cebolla, las pimientas, el wasabi y la salsa de soja, mezcle y deje reducir hasta que espese.

• Armado
• Corte las costillas en tiras y envuelvalas con los bifes, traspáselos con palillos de brochette cruzados, coloque los bifes en la sartén con la salsa a fuego medio y aderece la salsa con el fondo de ternera.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de puré de lentejas y papas, coloque encima del mismo el bife y bañe con la salsa de tres pimientas.