Raviol y hongos con jugo de carne

Preparación de la Receta

• Procedimiento
• Corte el won ton en triángulos y colóquelos en una olla con agua hirviendo condimentada con una pizca de sal durante unos segundos, retire las láminas y páselas por agua fría para cortar la cocción, déjelas enfriar.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla junto con los hongos cortados, mezcle, añada nuevamente aceite de oliva y condimente con sal y pimienta.
• Una vez integrados los ingredientes agregue el queso roquefort y parmesano, mezcle hasta que el queso comience a derretirse, agregue la crema, retire la sartén del fuego, mezcle y vuélvala a fuego mínimo.
• Agregue la albaca cortada en julianas, mezcle, retire del fuego y deje reposar.

• Salsa
• Corte el filete en cubos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con los cubos de filete, sazone con sal y pimienta y mezcle hasta sellar todas las partes del filete.
• Una vez sellado agregue el ajo, mezcle, añada el vino y el romero, deje reducir.
• Cubra la sartén con el fondo de pollo y llévelo al horno a una temperatura de 220ºC durante aproximadamente 15 minutos.
• Retire la sartén del horno y agregue el vinagre balsámico y condimente con las semillas de chile, llévelo nuevamente al horno, deje reducir hasta obtener la mitad.
• Retire la sartén del horno, y procese el contenido de la misma.

• Armado
• En una sartén con manteca y aceite de oliva fría las laminas de wonton de ambos lados, retírelas y escúrralas en papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato una lámina de wonton y cúbrala con el relleno de hongos, tape con otra lamina y salsee con la salsa, decore con queso parmesano, romero y albaca