Menú oriental

Preparación de la Receta

• Pato Pekín
• Lave y deje secar el pato colgado en un lugar seco durante 8 horas aproximadamente.
• En una placa o fuente con una reja encima acomode el pato y cocine en horno precalentado a 200ºC durante 1 hora y media, no abra el horno en ningún momento hasta que transcurra el tiempo de cocción.

• Salsa de miso
• En un wok caliente coloque la pasta de miso blanco junto con el aceite, mezcle y agregue el agua por las paredes del wok, azúcar y vinagre, cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego retire del fuego y añada el aceite de sésamo, mezcle y reserve.

• Panes chatos
• Tamice la harina junto con la sal y el azúcar.
• Coloque la harina en un bowl y realice un volcán, vierta el agua tibia en el centro mientras mezcla, luego añada el aceite y una con las manos, amase durante 5 minutos y deje reposar en un lugar calido.
• Separe la masa en dos y divida cada bollo en cuatro, tome cada porción y amase formando un chorizo, luego corte cada chorizo de maza en bolitas de la medida de una nuez, coloque cada bolita en la palma de las manos y aplástelas, luego píntelas con aceite, tome dos pociones de masa, encime los lados con aceite y únalas con los dedos mientras les da forma circular, por ultimo amase con un palote de ambos lados hasta dejarlas chatas.
• En una sartén caliente cocine los panes de ambos lados, en cuanto comiencen a aparecer manchas marrones de vuelta, retire y separe los panes que antes junto con las manos y en caliente. Resérvelas cubiertas con un repasador y en un lugar seco.

• Bao Tzu
• Coloque en un bowl la harina leudante junto con la levadura seca, realice un volcán y vierta el agua tibia y el azúcar en el centro, una con las manos y luego amase durante 5 minutos aproximadamente. Deje reposar hasta que duplique su volumen.
• Espolvoree la mesada con harina y desgasifique la masa, luego de forma de chorizo y corte en pequeños bollos, aplaste cada uno de los bollos con las manos y cubra con un repasador hasta el momento de utilizarlos.

• Relleno para Bao tzu
• Coloque en un bowl el akusay previamente cortado en juliana y blanqueado junto con la zanahoria rallada, los brotes de soja, la cebolla de verdeo picada, ajo picado, los hongos shitakes secos previamente hidratados en agua y cortado en juliana y nira picada, mezcle y condimente con sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre, mezcle bien.

• Salsa para Bao tzu
• Coloque en un bowl la salsa de soja junto con el vinagre, aceite de sésamo, azúcar y salsa de pescado, mezcle bien y agregue el doble de agua de la preparación, mezcle nuevamente.
• Coloque en un recipiente el ajo picado, la cebolla de verdeo picada y el chile picado, vierta encima la salsa anteriormente preparada.

• Armado
• Tome los bollos de masa de Bao tzu, estire coda uno con las manos y rellene el centro con el relleno, luego cierre formando nuevamente un bollo. Proceda del mismo modo con el resto.
• En una sartén caliente con aceite acomode los bollos dejando espacio entre cada uno, tape la sartén y cuando comience a hacer ruido incorpore 1cm de agua y tape nuevamente.
• Retire la piel del pato, córtelo luego en porciones y deshuese.
• Sirva en una fuente la carne de pato y en otra fuente las partes de carne con piel.
• Sirva el arroz blanco cocido en recipientes individuales y condimente con cebolla de verdeo picada, camarones secos, salsa de soja y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.
• Unte los panes chatos con la salsa de miso y rellene con carne de pato, pepino en juliana y cebolla de verdeo picada, doble al medio.
• Humedezca los panes de Bao tzu con su salsa.

• Presentación
• Acompañe el pato con arroz blanco condimentado, los panes chatos y los panes rellenos de Bao tzu.