Noche Mediterránea

Preparación de la Receta

• Mero a la sal
• Una vez limpio el mero sazone por dentro con pimienta negra, las hojas de estragon, ciboulette, ralladura y jugo de limón, luego con un paño seque bien el mero por fuera.
• Coloque en una placa la mitad de sal marina, disponga el mero sobre esta y luego cúbralo con el resto de sal. Cocine en horno a 220ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Papas panaderas
• Pele las papas y corte en rodajas con una mandolina.
• En una placa disponga las papas junto con la panceta picada, hojas de romero, sal, pimienta negra y por ultimo cubra con aceite de oliva, tape la placa con papel aluminio y cocine en horno a 140ºC durante 1 ½ a 2 horas aproximadamente.

• Vieyras grilladas en su concha
• Corte el bok choy en juliana.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee la panceta picada, una vez dorada incorpore la cebolla picada, cuando la cebolla este transparente agregue las vieiras junto con el bok choy, jugo de limón, pimienta negra y el ciboulette picado, incorpore una cucharada mas de aceite de oliva, mezcle y cuando las vieiras tengan un color levemente dorado retire del fuego.

• Camarones fritos
• En una sartén con abundante aceite bien caliente fría los camarones enteros y crudos, en cuanto cambien de color retírelos y escurra sobre papel absorbente. Sazone con sal.
• Corte los limones en cuartos.

• Salsa fresca de tomates y alcaparras
• Pique las alcaparras y colóquelas en un bowl junto con el coriandro previamente tostado y molido, ajo picado, ralladura de limón, pimienta negra, cebolla cortada en brunoise, cilantro, perejil picado, sal, los tomates concasse, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y deje reposar como mínimo 2 horas.

• Armado
• Una vez frió el mero retire la capa de sal y con mucho cuidado quite la piel. Sirva la carne del pescado en una fuente.
• Transcurrido el tiempo de cocción de las papas panaderas retire del horno y deje enfriar.
• En una placa disponga las papas ya frías separándolas entre si sin el aceite de cocción, lleve nuevamente a un horno máximo hasta que estén doradas y crocantes. Retire y deje reposar unos minutos.
• Disponga las valvas de las vieiras limpias en una fuente y sirva sobre cada una las vieiras grilladas. Espolvoree con ciboulette picado, pimentón y unas gotas de aceite de oliva. Acomode a los costados de la fuente unos gajos de limón.
• Sirva los camarones fritos en una fuente y acompañe con los gajos de limón.

• Presentación
• Cubra la carne del mero con la salsa fresca de tomates y alcaparras y acompañe con unos gajos de limón.
• Presente las papas panaderas en una fuente.
• Sirva los platos en la mesa y acompañe con un buen vino blanco.