Ensalada de manzana
25 min
Paella a la valenciana con salsa alioli
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Ingredientes
- Mojo
- Morrón verde 50 g
- Ajo 1 Diente
- Morrón rojo 50 g
- Morrón amarillo 50 g
- Sal y pimienta blanca A gusto
- Cebolla 100 g
- Aceite de oliva 150 cc
- Tomate perita 200 g
- Pimentón dulce 20 g
- Paella
- Aceite de oliva 100 cc
- Camarones 250 g
- Jamón deshuesado 200 g
- Sal y pimienta blanca A gusto
- Mejillones con valva 200 g
- Azafrán 2 Cápsulas
- Pollo 1 1/2 k
- Caldo de pescado 100 cc
- Calamar 200 g
- Arroz grano largo fino 350 g
- Langostinos 250 g
- Arvejas 100 g
- Calamarete 10 Unidades
- Salsa alioli
- Yema de huevo 1 Unidad
- Jugo De Limón 20 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 250 cc
- Ajo 1 Cabeza
- Varios
- Pan de campo tostado A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mojo
- Coloque en la procesadora la cebolla junto con los tres morrones, los tomates, ajo, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva, todas las verduras previamente cortadas en cubos, luego procese hasta obtener una pasta lisa.
- Paella
- Lleve a hervor el caldo de pescado, incorpore el azafrán y mezcle.
- En una paellera caliente con aceite de oliva selle el pollo previamente trozado en octavos, una vez sellado retire y reserve.
- Retire el exceso de grasa de la paellera, llévela nuevamente a fuego e incorpore los trozos de jamón, una vez dorados levemente retire y reserve.
- En la misma paellera agregue aceite y selle los calamarettes durante 30 segundos. Retire y reserve. Proceda del mismo modo con los tentáculos y las aletas de calamar previamente cortados. Retire y reserve.
- Salsa alioli
- Procese la cabeza de ajo previamente pelada, junto con sal, pimienta, jugo de limón, la yema de huevo y aceite de oliva.
- Una vez que obtiene una crema lisa reserve.
- Armado
- En la misma paellera caliente agregue el mojo y cocine a fuego medio, mezcle unos minutos e incorpore el arroz, mezcle nuevamente y una vez sellado el arroz incorpore los mariscos junto con el pollo anteriormente sellados y reservados, cocine unos minutos y agregue las arvejas, los camarones crudos y el caldo de pescado caliente, cocine durante 18 minutos aproximadamente, hasta que se consuma el caldo, luego cubra con papel manteca en contacto para lograr una cocción pareja.
- Una vez que la paella no tenga mas liquido quite el papel. Incorpore los langostinos y cocine durante 2 minutos con el vapor de la preparación.
- Decore con mejillones abiertos, morrón cortado en juliana, perejil picado y arvejas previamente cocidas, cocine durante 5 minutos mas, retire del fuego y cubra nuevamente con papel manteca, deje reposar durante 8 minutos.
- Presentación
- Unte los panes con abundante salsa alioli y preséntelos en un plato junto con la paella.
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