Salmón al vapor con carpaccio de hinojo

Preparación de la Receta

• Corte el filet de salmón en postas de aproximadamente 200 gramos cada una.
• Corte la albahaca en chiffonnade.
• Pique las alcaparras.
• Corte las aceitunas negras en brunoise.
• Pele y pique el ajo.

• Carpaccio de hinojo
• Corte el hinojo por la mitad y luego las mitades en finas laminas con la ayuda de una mandolina.
• En un recipiente profundo acomode las láminas de hinojo y sazone con sal y pimienta, incorpore el aceto balsámico y salsa de soja, deje reposar en la heladera durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

• Armado
• En una vaporera de bambú cocine las porciones de salmón, sazone con abundante sal y pimienta y cocine al vapor durante 7 minutos, reserve el salmón sobre una placa hasta el momento de emplatar.
• Prepare la salsa mezclando las alcaparras junto con la albahaca, las aceitunas, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Presentación
• Sobre un plato sirva un colchón de carpaccio de hinojo y sobre este acomode una porción de salmón, por ultimo salsee con la salsa.

• Tips

• Salmón
• Contiene grasa rica en Omega 3.
• Posee alto contenido proteico
• Aporta vitaminas A, D y B
• Salmón al vapor : 372 calorías por porción
• Carpaccio de hinojo : 34 calorías por porción