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Pernil de cabrito santandereano con puré de arvejas y arracacha acompañado de chicha de maiz
Aprende a preparar esta receta de Pernil de cabrito santandereano con puré de arvejas y arracacha acompañado de chicha de maiz, por Leo Espinosa en elgourmet
Ingredientes
- Pernil de cabrito 500 g
- Chicha de maiz
- Clavo de olor 2 Unidades
- Canela en rama 1 Unidad
- Azúcar 1/2 Taza
- Maíz 2 Unidades
- Marinada
- Tomillo 10 g
- Salsa negra 1 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Cilantro 1/2 Taza
- Vino blanco 1 Taza
- Cebolla colorada 1 Unidad
- Ajo picado 2 Dientes
- Laurel 2 Hojas
- Pimienta de olor 5 Granos
- Panela rallada 1 cdas.
- Cebolla larga 70 g
- Pure de arvejas y arracacha
- Mantequilla 2 cdas.
- Caldo de verduras 1/2 Taza
- Agua de achiote 2 cdas.
- Arvejas 1 Taza
- Arracacha 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Realice unas inciciones sobre la carne de cabrito.
- Marinada
- Coloque en un recipiente el vino, salsa negra, panela rallada, cilantro, la cebolla roja y cebolla larga previamente cortadas en brunoise y ajo picado, procese.
- Pure de arvejas y arracacha
- Blanquee las arvejas en abundante agua hirviendo con sal, luego proceselas con caldo de verduras.
- Quite los extremos de la arracacha, luego pelela y cortela en cubos regulares.
- En una cacerola con abundante agua caliente agregue el agua de achiote y los cubos de arracacha, cocine hasta que este tierna. Retire del fuego y una vez tibio procese los cubos de arracacha sin el liquido de la coccion.
- En una sarten caliente con una cucharada de mantequilla cocine el pure de arvejas, proceda del mismo modo con el pure de arracacha.
- Chicha de maiz
- Desgrane el maiz.
- En una cacerola con abundante agua caliente agregue los granos de maiz, azucar, la rama de canela y los clavos de olor, cocine durante aproximadamente 30 minutos.
- Luego cuele y sirva fria.
- Armado
- Coloque el pernil de cabrito en una fuente y cubra con la marinada, agregue las hojas de laurel, tomillo y los granos de pimienta de olor, condimente con sal y pimienta y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
- Transcurridas las horas de reposo cocine la carne marinada en una olla a presion durante 45 minutos. Retire el cabrito de la olla, coloquelo en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 250°C durante 30 minutos.
- En una sarten caliente con aceite dore el pernil con un poco de salsa negra.
- Reduzca la marinada.
- Presentacion
- Sirva en un plato una porcion de pure de arracacha y encima una porcion de pure de arvejas, luego acomode el pernil de cabrito y salsee con la reduccion de la marinada.
- Acompañe con la chicha de maiz
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