Choco Mac Bourbon

Preparación de la Receta

• Merengue de macadamias
• Procese las nueces de macadamia hasta obtener un polvo.
• Coloque las claras en la batidora y bata a velocidad media, cuando comiencen a espumar incorpore el cremor tártaro, y mas tarde agregue el azúcar en forma de lluvia, bata hasta que las claras estén firmes.
• Tamice el azúcar impalpable junto con la harina y el polvo de nueces de macadamia, luego incorpórelos de a poco a las claras mientras mezcla en forma envolvente.
• En un molde de 24cm de lado con papel manteca enmantecado vuelque la preparación, alise con una espátula y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.

• Crema de chocolate
• Mezcle ambos chocolates picados en un bowl.
• Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a fuego mínimo.
• Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y la leche, bata hasta unir los ingredientes.
• Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore las yemas batidas en forma de hilo mientras mezcla continuamente, cocine unos segundos más y vierta la preparación caliente sobre los chocolates, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir por completo el chocolate. Por ultimo incorpore el bourbon, mezcle nuevamente y reserve en la heladera hasta el momento del armado.

• Compota de quinotos
• Coloque en una cacerola el jugo de naranjas junto con el azúcar y lleve a fuego mínimo para que reduzca.
• Si los quinotos no son frescos hidrátelos en agua durante 5 horas aproximadamente.
• Coloque en un bowl la granadina junto con el almidón de maíz, mezcle y agréguelo de a poco a la reducción de jugo de naranjas, mezcle continuamente y una vez que rompa hervor incorpore los quinotos, cocínelos hasta que estén tiernos, unos minutos antes de terminar la cocción agregue las gotas de bitter angostura y el licor de naranjas.

• Praline de Macadamias
• Realice un caramelo y luego incorpore las nueces, muévalas hasta que queden completamente cubiertas con el caramelo. Una vez frías píquelas.

• Armado
• Desmolde el merengue de macadamias y quite el papel de la base, luego corte con un aro de 9cm de diámetro.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación un disco de merengue de macadamias y cubra la superficie con la crema de chocolate.
• Acompañe con quinotos y salsee con la reducción.
• Decore con el praline de macadamias.