Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima

Preparación de la Receta

• Palmeritas de hojaldre
• Mezcle en un recipiente la ralladura de lima junto con el azúcar y la manteca pomada.
• Estire con un palo de amasar la masa de hojaldre, luego unte la mitad con la manteca aromatizada con ralladura de lima, doble la masa cubriendo la manteca y estire nuevamente con el palo hasta obtener 5mm de espesor, divida luego la masa en dos mitades iguales y enróllelas por separado, envuelva los rollos en papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.

• Mousse de peras
• Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en un baño de maría.
• Pele las peras y quite las semillas, cocínelas en almíbar a fuego mínimo hasta que estén tiernas, terminada la cocción reserve una pera y con el resto realice un puré.
• En un recipiente coloque la crema de leche semi montada junto con el yogurt, mezcle.
• En un bowl coloque el merengue italiano junto con el puré de pera, mezcle y añada la gelatina, mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar, por ultimo incorpore la crema de leche con yogurt y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

• Almíbar de lima
• En una cacerola coloque el agua, azúcar y la ralladura de lima, cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.

• Armado
• Transcurridas las horas de reposo de los rollos de hojaldre corte en rodajas de 1cm de ancho, acomódelas sobre una placa con un silicon y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Coloque la mousse de pera en moldes individuales y reserve en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
• Corte la pera reservada en gajos.

• Presentación
• Sirva en un plato una mousse de pera y decore con gajos de pera en almíbar. Salsee con la reducción del almíbar de lima.
• Acompañe la mousse con las palmeritas de hojaldre.