Corzetti, discos de pasta estampada

Preparación de la Receta

• Masa
• Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada los huevos, aceite de oliva y agregue agua de a poco, con un tenedor rompa el ligue de los huevos y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.

• Pesto Genovés
• Pele los dientes de ajo y córtelos por la mitad.
• Coloque en un mortero los dientes de ajo, las hojas de albahaca, sal marina y los piñones, machaque hasta obtener una pasta, luego incorpore el queso parmesano y pecorino ambos rallados, siga machacando solo hasta lograr una pasta homogénea, por ultimo añada el aceite de oliva, mezcle nuevamente.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora, de ser necesario espolvoréela con semolín, la masa debe quedar fina.
• Con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro corte la masa, una vez obtenidos los discos de masa márquelos con los dientes de un tenedor en forma de cruz.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los corzetti.
• En una sartén caliente sobre un baño de maría coloque el pesto, incorpore el queso mascarpone y mezcle, luego añada los corzetti, mezcle nuevamente.

• Presentación
• Sirva los corzetti en una fuente.