Popcorn ice cream

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla la crema de leche y perfume con esencia de vainilla, luego lleve a fuego medio y cocine hasta que rompa hervor.
• En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta disolver el azúcar.
• En una olla funda la mantequilla, luego incorpore el maíz y cocine a fuego mínimo, espolvoree con chile piquin y tape la olla. Terminada la cocción y una vez obtenidas las palomitas de maíz, deje enfriar y procese una cuarta parte, reserve el resto.

• Chutney de higos
• Coloque en una cacerola abundante agua y lleve a hervor.
• Corte los higos al medio, colóquelos dentro de una bolsa de nylon con cierre hermético, agregue el vinagre balsámico, la mantequilla y azúcar, cierre la bolsa, colóquela dentro de la olla con agua hirviendo, tápela y deje cocinar durante aproximadamente 30 minutos.

• Higos caramelizados
• Corte los higos por la mitad y espolvoréelos con azúcar y chile piquin en polvo.
• En una sartén caliente funda la mantequilla, agregue la rama de romero y luego acomode las mitades de higo primero con la carne hacia abajo hasta que se doren, luego de vuelta y termine la cocción.

• Armado
• Una vez que la crema de leche rompa hervor viértala sobre las yemas y bata, por ultimo incorpore el polvo de las palomitas de maíz y mezcle nuevamente hasta lograr que los ingredientes se unan. Una vez que se enfríe incorpore la mitad de palomitas de maíz enteras, mezcle y reserve en el congelador 24 horas.
• Terminada la cocción del chutney quite la bolsa de la olla, ábrala y deje enfriar. Una vez fríos los higos colóquelos en un bowl y píselos con un tenedor.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de chutney de higos, luego agregue palomitas de maíz y acomode dos quenelles de ice cream.
• Decore con higos caramelizados.