Camarón aguachile con raspado de michelada

Preparación de la Receta

• Aguachile
• Pele y corte la piña en rodajas bien finas.
• Forre una tabla con papel film y acomode encima las laminas de piña, luego cúbralas nuevamente con film, coloque otra tabla encima para que queden aplastadas y resérvelas en el congelador durante aproximadamente 3 horas.
• Pele y corte las cebollas moradas en brunoise.
• Pique los chiles serranos.
• Limpie los camarones y ábralos en forma de mariposa.
• Tome un cortante circular de 9cm de diámetro aproximadamente, coloquelo sobre una tabla y acomode dentro unos camarones, quite el cortante y proceda del mismo modo con el resto de los camarones, luego coloque encima un film y machaque suavemente unos segundos.
• Prepare el aguachile, en un bowl coloque cilantro picado, perejil picado, cebollín picado, mitad de la cebolla morada, y los chiles serranos picados, sazone con pimienta negra, verde y roja y sal de mar, añada por ultimo el jugo de limón y aceite de oliva, mezcle bien y reserve.

• Michelada
• En una olla caliente coloque la cerveza, incorpore azúcar, sal, jugo de limón, chile piquín en polvo y salsa inglesa, cocine a fuego lento hasta que reduzca.

• Aceite de chile piquín
• En una sartén caliente coloque aceite de oliva y el chile piquín en polvo, una vez que este bien caliente retire del fuego y reserve.

• Armado
• Coloque en una fuente plana los medallones de camarones, espolvoree cada uno con perejil picado, sazone con pimienta y sal fina, agregue la cebolla morada reservada anteriormente y báñelos con abundante jugo de limón. Reserve en la heladera hasta el momento de consumir.
• Una vez que la michalada reduzca retire del fuego, deje enfriar y luego reserve en la heladera.
• Raspe o triture abundante hielo, colóquelo en un bowl y sazone con sal, reserve en el congelador hasta el momento de montar el plato.
• Una vez fría la michelada viértala sobre el hielo raspado.
• Transcurridas las horas de reposo de la piña, retire del congelador y quite el film.

• Presentación
• Sirva en un plato una rodaja de piña, encima acomode dos medallones de camarón y cubra con aguachile.
• Decore con hilos de aceite de chile piquín y una quenelle de michelada.