Tostadas de pato pibil

Preparación de la Receta

• Prepare la marinada, coloque en un recipiente el jugo de zanahoria y de naranja, sazone con sal, orégano, vinagre de champagne y pasta de achiote, procese con un mixer.
• En una fuente refractaria acomode el pato entero y báñelo con la marinada, sazone con pimienta negra, cubra con papel film y reserve en la heladera como mínimo 4 horas.

• Reducción
• En una sartén vuelque la salsa de soja junto con el vinagre balsámico, lleve a fuego medio y deje reducir, a media cocción incorpore azúcar.
• Una vez que haya reducido a la mitad quite la sartén del fuego.

• Guarnición de vegetales
• Corte el repollo en fina juliana.
• Corte los tomates en concassé.
• Pele y corte en pluma la cebolla morada.
• Coloque en un bowl el repollo, los tomates concassé, las hojas de epazote, el perejil picado, sazone con sal, pimienta, orégano seco y vinagre de champagne, mezcle bien y deje reposar unos minutos.
• En un bowl coloque la cebolla morada, una cucharadita de perejil picado y una pizca de vinagre, mezcle y reserve.

• Crema
• En un bowl coloque el cilantro picado la crema entera, orégano y sal, mezcle y reserve.

• Armado
• Transcurridas las horas de reposo del pato, retírelo de la heladera, quite el film y cocínelo en horno precalentado hasta que este bien tierno. Terminada la cocción retire, deje enfriar a temperatura ambiente y luego desmenúcelo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee solo unos minutos la mitad de la guarnición de vegetales junto con la carne de pato desmenuzada.
• De forma de cucurucho a las tortillas de maíz y luego fríalas en abundante aceite caliente, escúrralas sobre papel absorbente.

• Presentación
• Tome una tortilla frita y rellénela con la carne de pato salteada con la guarnición de vegetales.
• Rellene la mitad de un vaso con la guarnición de vegetales cruda y acomode dentro la tortilla de maíz rellena.
• Decore un plato con líneas de crema, cebolla morada y en el centro el vaso con la tortilla, por ultimo decore la superficie de la tortilla rellena con la reducción.